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罐头尚天然 冻龄11年如新生

 

去年底食安事件连环爆,罐头销量为事件发生前一半不到;食品工业发展研究所无奈表示,罐头食品其实相当安全,却遭无辜牵累。罐头的由来

食物不加防腐剂竟「冻龄」11年不坏!食品科学专家曾尝试将一罐芦笋罐头放11年,没想到打开时发现顏色、清脆度竟完好如初;专家表示,罐头食品经高温灭菌,理论上可永久保存,所谓保存期限主要在于规范贩卖者,过期就不得贩卖。有些罐头食品放久,因为食物特性外观会有些改变,但东西仍是好的,不过还是建议在赏味期内吃完比较好。

不加防腐剂 一样行

台湾食品GMP发展协会理事长孙宝年表示,很多人以为罐头食品是加了防腐剂才能保存这么久,其实罐头食品主要是仰赖高温杀菌技术,只要罐头的外包装没有撞到、锈蚀破坏,保存5-10年都没有问题。日本曾有一节目介绍罐头食品保存20年不坏,这不是节目夸大,在正常保存条件下,罐头的确有这样的保存能力。

食品工业发展研究所副所长陈陆宏表示,罐头食品一般取自新鲜食材,例如鱼罐头工厂通常自己有船,鱼一打捞上岸就直接送到工厂制成罐头;蔬菜、水果罐头则跟原產地购买,食材与市面上贩售的同等甚至更加新鲜。

陈陆宏说,这些新鲜食材经高温灭菌,外界细菌进不来,理论上是永久保存,但有时会有化学反应,比如洋菇放久可能因褐化反应变黑、荔枝放久可能变红,而鱼、肉类罐头内有时会有少量氧气,长时间放置会產生些许油蒿味,但非关食品安全。

台北医学大学公卫系教授韩柏柽表示,罐头食品可以让食物保鲜,就像法国的鹅肝酱、鹅肉等高级食材,也都是使用罐头包装、保存,并外销到各国,相较一般食物,营养价值不见得逊色。由于罐头食品主要目的是靠加工延伸使用时间,像是鱼、肉罐头所含的蛋白质、钙、磷及维生素B1B2,并不会受到高温影响。

外观不膨罐 冻卡久

罐头食品不仅安全,选用也很简单,孙宝年指出,只要看罐头容器是否有「膨罐」的情形,一旦罐子有膨起来,表示有气体跑入,就会產生微生物,罐头内食物就会败坏,即不宜选用。董氏基金会食品营养组主任许惠玉亦提醒民眾,罐头食品开罐后保存方式等同新鲜食材,不能放在室温下过夜,吃不完必须放冰箱,且最好在12天内赶快解决。

文章来源:台湾《中国时报

 

 

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